RETSINA - SABOR A GRECIA
- Mario González.
- 9 jun 2020
- 3 Min. de lectura
Actualizado: 22 sept 2020
Aunque Grecia comienza a destacar con sus vinos, el Retsina es el más popular y reconocido de país. Se elabora en todas sus regiones vitivinícolas y es ideal para maridar con la rica gastronomía helena. Elaborado desde hace más de 3000 años, y considerado por algunos autores como el vino más antiguo del mundo, este vino de mesa tiene una historia que merece la pena conocer.
El vino, de origen mediterráneo, fue expandido por los romanos por toda Europa. Inicialmente se transportaba en ánforas de barro cocido pero posteriormente se comenzaron a utilizar recipientes de madera, material que ya usaban los celtas.
En la antigua Grecia las ánforas eran las más populares pero tenían el gran inconveniente de la porosidad: eran recipientes poco estancos y se perdían grandes cantidades de vino por evaporación. Así, para poner remedio a este problema, comenzaron a tapar las ánforas con una mezcla de yeso y resina de pino de Alepo consiguiendo un buen sellado hermético y, sin saberlo, evitando que el vino tuviera contacto con el aire. Sin ser conscientes de ello, dieron vida al vino más popular del país: el Retsina.
Tras esta práctica, los griegos se asombraron de la calidad del vino, por un lado por evitar inconscientemente la oxidación y por otro porque la resina lo aromatizada de una forma muy peculiar. Esa mejora de calidad fue achacada sólo al uso de la resina por lo que con el paso del tiempo se convirtió en una costumbre añadirla al vino.
Aunque este estilo de vino se elabora en todo el país, hay tres zonas que destacan por encima del resto: Ática, Beocia y Eubea. Pero además la popularidad y fama de este vino cruzó fronteras y actualmente se elabora también en el norte de Chipre.
Su reputación no fue siempre positiva y desde hace ya unos cuantos años los retsina se han ido afinando para acercarse más al gusto internacional y así poner este estilo de vinos en el punto de mira: se buscan mostos más afrutados y de menor acidez bajando principalmente el grado alcohólico.
También se ha modificado la cantidad de resina que se agrega al vino siendo, como máximo legal, de 1000 gr por hectolitro.
Las dos variedades más importantes para la elaboración del vino base son la Rhoditis y la Savatiano. Esta última debe estar presente en, al menos, un 85% del total del coupage aunque los más valorados están elaborados con un 100% de esta variedad.
La variedad Savatiano, variedad blanca, es la más plantada en el país y se la considera autóctona de la zona. Es vigorosa y de gran producción soportando muy bien el estrés hídrico y las altas temperaturas tan características del país.
La resina debe provenir de los bosques de pino de la región de Ática usándose exclusivamente la resina de la variedad Pinus Halepensis. Ésta se agrega al vino durante la primera fermentación y posteriormente se elimina durante la clarificación y el primer trasiego.
Según la cantidad y la calidad de resina aportada al vino se obtendrá diferentes calidades de retsina.
En la actualidad, la Unión Europea protege al retsina como Denominación de Origen Protegida y Denominación Tradicional de Grecia y Chipre.
Los vinos obtenidos son vinos blancos (también los hay rosados) con unos 11º de alcohol, limpios y brillantes y de colores que van del amarillo limón con tonalidades verdosas al oro.
En nariz básicamente afloran notas de la resina que recuerdan al pino con ligeros mentolados, anisados y cítricos. En boca es complejo, persistente y muy profundo. Inicialmente el sabor es el de la resina que deja paso después a una fruta cítrica ligera y amarga.
Es un vino ideal para el aperitivo y marida perfectamente con los mejores platos de la gastronomía griega: la Musaca, Dolmades y el Tzatziki.
Si tienes la suerte de viajar hasta Grecia, no pierdas la oportunidad de probarlo. No te dejará indiferente.
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